川味香肠做法大全（做法配比公开，学会过年自己做）

　　不浪费食材，不辜负味蕾，唯有美味，今天就为大家带来四川老师傅分享：麻辣香肠的做法，核心配方无保留，学会过年自己在家做，美味享受一整年，下面一起来看看香肠腊肠的详细做法步骤吧!

　　【准备的食材】

　　主料：猪前夹肉

　　辅料：干红辣椒、高度白酒、冰糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、姜粉

　　【四川麻辣香肠的详细做法步骤分享】

　　第一步：把准备好的前夹肉去掉猪皮(我这里准备的有5斤左右)，放在案板上，切成大块 ，再将肥瘦肉分开。

　　第二步：接下来把瘦肉切成薄片，肥肉也切成薄片，一起装入盆中备用。

　　第三步：接着往盆里加入40毫升高度的白酒，戴上手套上手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。

　　第四步：往锅里加入几滴食用油，再往里面加入60克左右的干红辣椒，开最小火翻炒，把干辣椒炒至干香，表面变色即可，放入到大碗中放凉。

　　第五步：接下来准备所需的调料：往打粉机里面加入40克左右的冰糖，打成冰糖粉，倒入碗中，再加入50克盐、40克鸡精、10克胡椒粉、20克花椒粉、2克姜粉备用。

　　第六步：把放凉的干辣椒放入打粉机，把干辣椒打成粉，打好之后直接放入到腌制好的肉里，再把准备好的调料倒进来，戴上手套，直接上手抓拌使每一块表面都均匀的沾上调料，一直抓拌至肉片把调料充分的吸收，腌制一个小时左右，是肉片充分的入味再灌香肠。

　　第七步：把肠衣套在灌肠器上面，套好之后再在头头上打一个结，再陆续的把腌制好的肉灌进去，全部灌好以后，我们再用绳子分成自己所要的长度，这样子晾晒和食用都是非常方便的。

　　第八步：分成小结以后，再用45度的流动清水将香肠表面的油洗干净，这样洗过以后香肠特别容易干，而且颜色也会更好看，洗好以后把香肠放在竹帘上面，再用吹风机把香肠表面的水分彻底吹干。

　　第九步：吹干以后，用针在表面扎一些小孔，这样可以使香肠干的更快，再把香肠用晾衣架晾在通风的地方进行风干，风干10天左右就可以吃了。

　　1.猪前夹肉的肉质比较细嫩，肥瘦比例适中，所以做香肠最好选择前夹肉。

　　2.做香肠的肉，肥瘦肉比例最好是3比7的比例，如果吃不了肥肉的，可以适当的多放一点瘦肉，但是如果全部是瘦肉的话会比较干，做成腊肠之后会比较硬，口感不好。

　　3.肥瘦肉最好是切成相同的形状，这样在灌肠的时候，肥瘦肉才能更好的贴合在一起，做好以后的肠才不会散开。

　　4.加白酒的目的主要是去腥增香杀菌，这样可以是做好的香肠能欧冠保存的更久而不容易坏掉。

　　5.用冰糖粉来做香肠，做好以后香肠的颜色会特别的红亮，而且口感不会太甜。