炖鱼时怎样做?鱼皮不烂鱼肉不腥不柴?大厨教你3个诀窍，建议了解。

很多朋友在炖鱼的时候，总是容易把鱼炖得很柴很散很烂，看着没食欲，吃着就更难吃了，所以今天我江一舟，就分享给您，炖鱼时怎样做鱼皮不烂，鱼肉不腥不柴?

接下来，我就分享给你这3个诀窍，保证你下次炖出的鱼，格外好吃，不腥不柴鱼皮不烂，接下来就把这3个诀窍，以及一道非常美味的家常炖鲤鱼做法，分享给你。

诀窍1、必须煎鱼皮。

炖鱼时，想要把鱼肉做的鱼皮不烂不腥，这第一个诀窍就是要必须煎鱼皮，煎鱼皮有两个作用，1是让鱼皮变得更加紧实，2是能让鱼肉的营养更好的炖出来，煎的时候把锅烧热再放油，撒上点盐，然后把改好刀的鱼肉下锅，中小火两面各煎上2分钟，煎至金黄，就可以倒出来了，这样炖出的鱼，不腥不柴还不容易烂，建议你了解。

诀窍2、鱼肉必须提前腌制。

炖鱼时，想要把鱼肉做得不腥不柴，这第2个诀窍就是鱼肉，必须要腌制，不管您做清蒸鱼，红烧鱼或者炖鱼，只要您不提前腌制，鱼肉就不容易入味，腌的时候，把鱼身表面处理干净，改上花刀，放点葱姜料酒，精盐胡椒粉，均匀的涂抹在鱼身上，腌制3到5分钟，然后再煎或者再炖就可以了，这个诀窍，您也一定要记好，建议您了解。

诀窍3、需要放胡椒粉。

炖鱼时，想要把鱼肉做得不腥不柴，这最后一个诀窍就是，要必须放胡椒粉，咱们在炖鱼的时候，一定要上鱼汤里面放点胡椒粉和鱼肉一起来炖，胡椒粉能够很好的压制鱼肉的腥味，所以这个诀窍，也建议您了解，接下来就把一道特别好吃的，家常炖鲤鱼的做法，分享给您。

家常炖鲤鱼。

步骤1、

鲤鱼处理干净后，再仔细地清理一下鱼身表面的黏液，和鱼腹内的鱼骨血，这是鲤鱼腥味的来源，然后改上花刀，放上葱姜料酒，精盐胡椒粉，涂抹均匀，腌制5到10分钟备用。

步骤2、

然后把锅烧热，放上一大勺的油润锅，把锅润好后，把油倒出去，再放少许的底油，撒上一把盐，这样能防止煎鱼的时候粘锅，然后把腌制好的鲤鱼下锅，两面各煎二分钟，把鱼皮表面煎至金黄后倒出来备用。

步骤3、

接着锅留底油，葱姜蒜干辣椒，八角炒香之后，放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，一大勺的陈醋，接着加入半瓶啤酒，和适量的清水，然后再放盐胡椒粉白糖调味，接着把煎好的鲤鱼下锅，中小火烧八分钟，最后大火把汤汁收至粘稠后，出锅装盘，撒点香菜，淋点香油点缀提味，就可以吃啦，鱼皮不烂，不腥不柴，非常美味。