厨师长分享番茄豆腐羹汤的家常做法，豆腐嫩而不碎，汤汁清淡酸爽

【番茄豆腐汤】

1.首先，我们准备一下食材：清洗干净的香菇三个，切成香菇片 把小葱切成小葱花，拿一个小盆，打入两个鸡蛋用筷子搅散以后备用。

豆腐一块，先把豆腐一分为二，再放在案板上切成豆腐丁豆腐倒着切，切掉的豆腐可以用手按住不会粘在刀背上面。

2.下面，我们把番茄去一下皮：锅内烧水，水开以后，放入番茄烫1分钟，捞出番茄用凉水冲洗，很轻松的就可以剥去番茄的外皮，然后把番茄去根以后切成小块，放在盆中备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，放入凉油，油烧热以后倒入鸡蛋液，鸡蛋液迅速凝固，用勺子不停地搅散鸡蛋块然后倒出鸡蛋块备用。

4.锅内再烧少许油，放入番茄和葱花一起翻炒，翻炒出番茄的汁水以后，倒入适量的清水，接着放入豆腐和香菇。

5.下面，开始调味：放入食盐2克 胡椒粉4克大火烧开，化开调料以后，打去上面的浮沫，用勺子不停的搅动，小火煮5分钟左右，把汤汁煮浓煮出香味。

放入炒好的鸡蛋，淋入适量的水淀粉使汤汁更加粘稠浓郁，翻匀出锅装盘，最后淋入芝麻香油3克，给豆腐汤提香，看着也更有食欲。

技术要点：

1.番茄是脂溶性的，要在油里面先炒一下，炒出番茄的汁水，使汤汁更有味，好喝。

2.番茄豆腐汤要开大火,把汤汁烧开以后,转为小火，煮3到5分钟，把番茄的汁液煮出来，把汤汁煮浓。