昨天用菠萝做了个菠萝酸甜鸭，很成功而且味道确实不错。粗厨对甜食有着特别的喜好，想着菠萝可以用来做个甜食，于是今天专门又去买了菠萝，再来做个菠萝甜食系－红糖菠萝酱。

自己做的果酱关键在于用料放心看得见，不会像超市里卖的工业化生产的果酱会添加其他东西。

但唯一不好的就是你要花时间、心思、精力去做，这不是金钱能衡量的，喜欢就是享受，不喜欢看看就好！

言归正传，跟着粗厨动动手，手做纯天然的红糖菠萝酱！

红糖菠萝酱

红糖菠萝酱

• 第一步：食材准备

主料：削皮的菠萝7个（如下图菠萝较小）；

辅料：红糖200克、黄冰糖30克；

• 小建议
• 挑选菠萝

1. 最好选长得矮胖的菠萝，口感上反而比那些长条大个的更好；
2. 长相均匀，外表金黄，闻着有股很浓而略带甜味菠萝香味；

• 红糖

1. 粗厨用的是云南产的土红糖，如果没有正常超市里买的红糖也可以；
2. 添加黄冰糖是为了平衡浓稠的红糖容易有“齁”的感觉，看自己喜好加或不加黄冰糖；

• 第二步：食材处理

1、先将削皮的菠萝，用盐水浸泡30分钟以上；

2、用切瓣器把菠萝去芯切瓣；

3、将菠萝瓣切小块；

4、红糖掰小块；

• 小建议

1. 菠萝含有的“菠萝朊酶”有刺激性，会“咬”皮肤，在切菠萝之前务必用盐水浸泡菠萝30分钟以上，这样可以降低刺激性；
2. 菠萝芯过硬，处理不好容易有渣，建议最好去除；
3. 菠萝最好是切小块，方便在熬煮过后，还能保持果肉大颗粒的满足口感；
4. 红糖掰小块更容易融化；

• 第三步：熬酱

1、汤锅先倒入菠萝，然后把红糖铺在上面，不要水，先开小火熬煮，让菠萝均匀受热；

2、当菠萝均匀受热后，会有股热哄哄的菠萝生酸味挥发。开始出水，红糖也开始融化时，放入冰糖，转中火熬煮；

3、熬煮到红糖、黄冰糖都融化，大量的菠萝水释放出来时，留意水量多少，再转大火盖上锅盖熬煮10分钟左右；

4、大火熬煮到水量只有一半时，菠萝也呈现半透明时，转小火盖上锅盖熬煮30分钟左右，中间要用木铲翻动几次，以免糊锅；

5、用木铲不断顺一个方向搅动，一直到水份基本熬干呈现浓稠红亮的胶酱状，散发出来的香味，不再是单纯的菠萝生酸味，变得成熟更有红糖的醇厚，红糖菠萝酱就做好了；

6、将熬好的红糖菠萝酱装瓶，放入冰箱冷藏，慢慢吃。（7个菠萝才熬了不到半瓶子酱）

• 小建议

1. 菠萝本身水份高，熬煮红糖菠萝酱不需要另外再加水，只需要先小火让菠萝充分受热均匀，菠萝自然会持续的释放水份；
2. 火候要根据红糖菠萝酱的状态不断调整，要用木勺不断搅动，以免糊锅；
3. 如果对自己手艺没有足够的信心，可以直接用电饭锅来熬，选择熬粥模式就可以，也省心；

以下是成品原照片，看到这里，你有学会这个红糖菠萝酱没有？

手工纯天然的红糖菠萝酱，早餐拿来抹馒头或面包片，也可以拿来冲调饮料。