什么是酵素（酵素，是高级营养品，还是智商税）

酵素现在真的是非常火，它的作用被形容的真是天花乱坠，但其本质却所谈甚少，而相关的研究更是拿不出手。那么这个酵素究竟有多神奇呢？我们可以查阅一下资料，发现酵素就是生物体内的酶。酵素这个词来源于日语，日语中被称为酶，为了方便大家的理解，我接下来依然会称呼酵素。不过酵素这个词虽然它的内涵的意思就是酶的意思，但是它这个词的外延已经超越了酶本身。市面上几乎所有的酵素产品都和酶没有什么关系。这些产品的本质就是一杯发酵果蔬汁。

首先我们来看看酵素内涵的意思，也就是酶的本质。酶是一种具有多种代谢合成作用的化工厂，他负责我们体内的合成、分解、转运等等作用。当然像在肠道里还承担着消化分解的作用，但是，是不是我们得病或者说衰老，就像网络上所说的，是因为缺乏分解酶或者活性酶呢？这是无稽之谈。我们来看几个例子，例如糖尿病不是因为缺乏分解糖的酶，而是因为葡萄糖难以进入细胞内。肥胖不是因为缺乏消化酶，事实上消化酶会让食物的消化率更高，吸收进去更多。人体衰老，更不是因为缺乏酶。事实上，如果人体内的代谢酶过多，例如负责能量生成的酶过多，反而会造成自由基过量。因为我们在有氧呼吸的时候会生成很多的自由基。

至于所谓的为了解毒补充酶，也是缺乏基本的生理学知识。要知道，肝脏的解毒反应有两项代谢。

第一项代谢是为了增加反应物的水溶性，但是一般会增加物质的毒性。我们叫做生毒反应。

第二项代谢虽然是解毒反应，但是如果它出了问题，也不是因为酶本身，而是因为缺乏用来和有毒物质所结合的一种反应物。同时酶在细胞内需要在各自的部位各司其职。人体不是一个简单的烧杯，应该在细胞内质往上的，没出现在细胞质里就没有了意义，所以给体内补充酶，即使能够补充进去也是没有意义的。当然实际情况是酶根本进不去体内。

举上一个很简单的例子，我们说消化道里边是充满的消化酶的，它可以消化食物，包括脂肪、蛋白质等等物质。如果我们是酵素产品，也就是酶它可以进入到我们身体。也就是说我们的消化道是可以通过酶的。势必我们自己分泌的消化酶也可以直接进入人体而起作用。那你想想这些可以分解脂肪蛋白质的物质，一旦进入到人体，会不会把我们自身分解掉呢？其实这个现象就是我们急性胰腺炎的基本病例，但是正常人会出现这种问题吗？不会的，所以不要想着酵素能进入到体内。

那为什么我们正常人不会出现这种问题呢？主要是我们的消化道，它是属于体外结构，它不属于体内，所以它要防止体外的有害物质进入到人体，因此它的结构非常的紧密，不是所有的东西都允许进入。要记住，吃进嘴巴里的还不算进入体内，还没有进入身体，只有被吸收的，才是真正进入到了人体。例如蛋白质这种由几百上千个氨基酸所组成的东西。

他就进不去消化道，只有他被消化酶分解成了1到3个氨基酸所组成的状态，才可以顺利地进入。但是这个氨基酸的状态它已经失去了作为酶本身的活性。即使它进入到人体了以后，它也不可能再重新的组装起来。所以酶是进不去人体的，即使进去了也会被消化成没有功能的碎片。所以通过吃酵素或者说吃酶来调节人体的内部代谢是没有意义的。不过我们确实对于有一些消化不好的人，推荐补充上一些特定的消化酶，具有一定的帮助。但是要知道的是，我们在这里指的是人体的消化酶，而不是我们现在的酵素产品。因为前面说到了目前市场上的酵素主要都是一些蔬菜水果，加上一些益生菌之类的，进行发酵之后得到了一杯果汁。

当然有一部分加入了一些中草药，那么虽然细菌在繁殖的时候能够分泌出来一些酶类，但是这些酶是细菌用来分解食物的。外消化酶不是人体所需要的消化酶，不要说它具有调节人体的功能，就是增加人体肠道的消化功能都是不可能的，因为他们是不适合我们的消化道环境的。要知道正常细菌繁殖的时候，TH值大多在中性，也就是七左右。而我们把食物吃到体内，首先要经过胃的处理，而胃当中因为有胃液的存在。PH值是低至2，所以这些没即使进入到胃里边还没有起作用，就失去活性了。同时健康人群也是完全没有必要补充消化酶的。因为一个是我们现在整天烦恼的是能量摄入过多，而消化酶可以让食物的消化率更高，增加吸收。第二个是外源补充的消化酶会减少自身消化酶的分泌。

长期以来，可能会降低消化道的功能。不过有人说，那我吃了酵素就是有症状的改善。我可以告诉你，这是一种心理暗示加安慰剂效应，那就是所有的酵素产品在宣传上都可以说排毒，并且还有很多其他的功效。而宣传中他又说排毒，他的症状就是腹泻。所以很多人吃完了以后有腹泻的症状了，就认为自己在排毒有排毒了，他就被心理暗示为其他的改善也是一定存在的，其实是否有效和是否有明显的症状是没有必然联系。就好比健康的饮食会减少疾病的发生，但是你感觉不出来有什么明显的变化。或者我们说中老年人服用小剂量的阿司匹林会减少心血管事件和大肠癌的发生，但是也不会有什么神奇的感觉，所以对身体有好处的东西，它不一定会引发特定症状。

当然刚才所说到的安慰剂效应也是非常重要的一个原因。这个大家自己可以了解一下。所以这就是为什么我一直强调我们要有证据，而不能只通过症状或者说简单的一些相关性去判断一个问题。同时我要说明的是，腹泻和排毒是完全不相关的。排毒是科学中的伪名词，因为人体虽然会生成毒素，但是我们的肝脏和肾脏会恪尽职守地完成转化和排出的任务。如果真的有毒素堆积，那么就会和肾衰竭的病人一样一点劲都没有。至于为什么说吃完酵素就会腹泻，一部分是很多人自制的酵素，因为它没有添加优势菌群，所以最后变质了。而另外一部分是市面上很多酵素会添加荷叶、决明子、大黄、芦荟等等中草药。而这些中草药全部都属于泻药，例如我们的大黄、芦荟、等等。

它里边含有一类叫做蒽醌类的化学物质，具有肠道刺激的作用，会导致腹泻。而这类物质不仅不会排毒，并且还对肝脏是具有毒性的，同时长期使用还会对肠道造成泻药的依赖。所以无论是广义的酵素还是狭义的酵素，都是不推荐大家随意摄取。